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鱼茸焖斋的做法

2019-05-14 21:19:33 | 来源: 美食

斋菜在夏季是极受欢迎的菜式,焖斋的手法多样,故风味各异。取陈皮与鱼茸搭配是1种渔家的手法,鱼茸是将鲜鱼肉煎香,然后磨成茸状,再以料头像姜粒、蒜头等和猪油搭配与斋菜焖煮。这类带有荤味的斋菜,可丰富菜肴的味道。取菜油代替猪油,令其搭配更加健康。

鱼茸焖斋的材料:

鲜鱼肉200克、陈皮10克、冬菇(水发后)50克、豆卜50克、兰豆50克、木耳(水发后)50克、粉丝(水发后)80克、娃娃菜100克、姜粒(米状)15克、拍蒜15克,盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适当。

鱼茸焖斋的做法:

鱼肉煎香后磨成茸状备用;兰豆出水备用;开锅下油,爆香姜粒和拍蒜,下鱼茸翻炒,攒少许绍酒,加入除兰豆以外的其他材料翻炒,然后下鸡汤和蚝油,慢火焖15分钟,加入兰豆,下盐、糖和少许老抽收汁便成。

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